15.12.202310:41

Хочется нежное заливное с "изюминкой"? Рецепт с осетром и оливками никого не оставит равнодушным

Заливное на Новый год, хоть и не такое популярное, как Оливье, но все же часто появляется на праздничных столах россиян. Чтобы не ограничивать себя классическими воплощениями с птицей и говядиной, стоит попробовать рецепт с осетром и оливками.

Какие ингредиенты нужны

Осетр — 1,5 килограмма;
Вода — 2 литра;
Корень сельдерея — 1 штука;
Лавровые листья — 4 штуки;
Морковь — 1 штука;
Душистый перец горошком — 6 штук;
Соль — по вкусу;
Желатин быстрорастворимый — 40 граммов;
Лимон — 1 штука;
Укроп свежий — 1 пучок;
Оливки без косточек — 200 граммов.

Как подготовить

Рыбу нужно очистить от чешуи и костей. Затем филе нарезается на кусочки. После чего налейте воду в кастрюлю, закиньте туда голову и хвост осетра, корень сельдерея, лавровые листья, морковь, душистый перец и соль. Проварите 40 минут на слабом огне, а затем добавьте филе рыбы и готовьте еще 10 минут.

Когда добавлять желатин

Бульон снимите с огня и процедите. В половине стакана растворите желатин, а затем добавьте его к остатку бульона. Лимон разрежьте на половинки, сок одной добавьте в бульон, а вторую нарежьте на ломтики с морковью. Выложите в формочки кусочки рыбы, лимон, морковь, укроп и оливки и залейте бульоном.